Przepisy kulinarne - przetwory

Suszone pomidory w słoikach

Składniki:pomidory2

  • mięsiste pomidory (ok. 10 kg) – podłużne tzw. śliwkowe
  • suszone zioła: bazylia, oregano, sól, czosnek
  • świeże listki bazylii
  • olej/oliwa (tak samo dobre jak użyjemy zwykłego oleju)

 

Przygotowanie:

Pomidory umyj, osusz dokładnie każdy przekrój na połowę lub ćwiartkę, usuwając miejsce, do którego była przyczepiona szypułka z każdej połówki pomidory1usuń starannie sok i nasionka tak przygotowane pomidory ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posól. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 60 stopni (lub w suszarce do warzyw i owoców) sprawdzając co kilka godzin, czy pomidory nie zaczynają zbytnio wysychać - powinny zmniejszyć swoją objętości do około 1/4, stać się elastyczne, ale nie suche jak wiór miękkie.
Następnie suszone pomidory włoż do miski zasyp różnymi ziołami i wymieszaj. Ususzone pomidory układaj w słoikach przekładając ząbkami czosnku, zalewaj oliwą w czasie układania, tak by dostała się ona we wszelkie zakamarki kiedy słoik będzie napełniony.

Uwaga: Olej podrzewamy do momentu aż zacznie lekko pachnieć i widać unoszące się drobniutkie bąbelki powietrza i smugi, tu trzeba polegać na własnym wyczuciu. Zalewając olejem trzeba bardzo uważać gdyż może chlapać, co nie jest bezpieczne. Ja to robię w rękawicy kucharskiej i z garnka o długiej rączce.
Z 10 kg powstaje około... 1 kg suszonych pomidorów – około 12 słoiczków.

 

Ogórki curry

Składniki:ogorki curry

  • 1½ kg ogórków
  • 2 cebule
  • Zalewa:
  • 1 litr wody
  • 1½ szklanki cukru
  • 1½ szklanki octu 10%
  • 1½ łyżki soli
  • 3 łyżki curry
  • przyprawy: listki selera, gorczyca

 

Przygotowanie:

Ogórki umyć, wysuszyć i razem ze skórką pokroić w słupki. Wodę, cukier, ocet, sól i curry zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do każdego słoika włożyć po listku selera, trochę ziaren gorczycy i pokrojone w słupki ogórki. Ostudzoną zalewę wymieszać i zalać nią ogórki w słoikach. Pasteryzować 10 minut.

 

Wiśniówka

Składniki:wisniowka

  • 3 kg wiśni
  • 1,5 litra spirytusu
  • kora cynamonu
  • cukier

 

Przygotowanie:

W lipcu kiedy pojawiają się wiśnie zabieramy się za produkcję wiśniówki. Połowę wiśni pestkujemy, drugą zostawiamy z pestkami. Wkładamy je do 2 słojów, zalewamy spirytusem i wkłdamy po 4-5 kawałków kory cynamonowej. Zostawiamy słoje w miejscu zacienionym na 4 tygodnie. Po miesiącu, zlewamy spirytus do butelek, kora cynamonowa zostaje w słojach. Do słojów wsypujemy po pół szklanki cukru. Potrząsamy słojami i odstawiamy je na słoneczny parapet. Po tygodniu jak cukier się rozpuści zlewamy sok do kolejnych butelek. wisniowka 2Ten preces powielam od sierpnia do konca października, zasypując cukrem i zlewając sok. Uwaga, pod koneic dodaję coraz mniej cukru, bo soku jest coraz mniej. Kiedy w słojach wiśnie już przestają puszczać sok, cały naprodukowany sok ze wszystkich butelek (ja w sumie miałam 7) wlewamy do garnka wraz z pierwszą zalewą spirytusową. Należy przecedzić wiśniówkę przez bawełnianą szmatkę, aby pozbyć się osadu, tak aby wiśniówka była klarowna. Następnie zlewamy z powrotem do butelek i delektujemy się słodką wiśniówką całą zimę. Wiśnie ze słojów nie wyrzucamy, przenosimy do mniejszego słoika. Można je przechowaywać przez kilka miesięcy i używać do np. lodów, czy ciast.

 

 Sałatka ogórkowa z kurkumą

Składniki:salatka curry

  • 4 kg ogórków
  • 4 papryki
  • 6 cebul
  • 5 marchwi
  • 3-4 ząbki czosnku
  • natka selera, lub pietruszki

 

Zalewa:

  • 2 szklanki octu
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżki soli
  • 80 dkg cukru
  • 2 łyżki kurkumy

 

Przygotowanie:

Warzywa pokroić, czosnek zdusić. Zalewę zagotować, wrzucić warzywa i gotować 7 min. Wkładać do słoików i pasteryzować 15min

 

 

 

 

Papryka marynowana

 

Składniki:papryka marynowana

  • 4-5 kg papryki
  • 5 litrów wody
  • 1/2 litra octu
  • sól, cukier, olej
  • czosnek
  • ziele angielskie
  • liście laurowe

 

 

Przygotowanie:

Paprykę wydrążyć, pokroić i włożyć do słoików. Na 1 litr płynu 1 łyżka soli i cukru, czosnek, ziele angielskie (3-4 kulki) i liście laurowe (1-2 liście) zagotować. Do każdego słoika dać 1 łyżkę oleju zalać zalewą i pasteryzować 15 min.

 

 

 

 

 

 

Leczo

Składniki:leczo

  • 5-6 cukinii
  • 5 marchewek
  • 5 pomidorów
  • 5-6 kolorowych papryk
  • przecier pomidorowy
  • sól
  • odrobina octu

 

 

Przygotowanie:

Warzywa kroimy w kosteczkę i wrzucamy do dużego garnka i dusimy pod przykryciem około pół godziny. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, sól i ze 3 łyżki octu. Zagotowujemy całość. Wkładamy do słoików i jeszcze 10-15 minut pasteryzujemy.

 

 

 

Cytryny w zalewie

 

Składniki:cytryny

  • 2 kg cytryn
  • 0,5 kg cukru
  • woda

 

 

Przygotowanie:

1 kg cytryn wyciskamy sok, pozostałe kroimy w plastry.  Sok cytrynowy gotujemy z cukrem i odrobiną wody. Wrzucamy plastry cytryn i zagotowujemy. Wkładamy do słoków i ok 10 minut pasteryzujemy.

 

 

Cydr z antonówek

Składniki:cydr1

  • 2,5kg winnych jabłek antonówek
  • 2,5l źródlanej wody (nie z kranu)
  • 30g świeżego imbiru
  • połowa sporej cytryny
  • 300g cukru (jeśli chcemy uzyskać napój o średniej słodkości)

 

Przygotowanie:

Jabłka dokładnie myjemy. Kroimy je na ósemki i razem ze skórką i gniazdami nasiennymi, za to bez ogonków, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Taką miazgę umieszczamy w dużym słoiku. Jabłka nie powinny zajmować w naczyniu więcej, niż połowę litrażu, ze względu na to, że w trakcie fermentacji masa "rośnie" i w pewnym momencie może się okazać, że chce uciec. ;)
Mus jabłkowy zalewamy 600ml wody i dobrze mieszamy. Odstawiamy przykryty ściereczką lub gazą na tydzień. Przez ten czas, przynajmniej raz dziennie należy mus dobrze przemieszać.cydr2

Po upłynięciu tygodnia zlewamy powstały płyn, a jabłka odciskamy i wyrzucamy. Sporządzony moszcz łączymy z cukrem i mieszamy do jego rozpuszczenia, po czym wlewamy go z powrotem do dużego słoika. W zależności od tego, ile soku udało nam się odcisnąć, tyle wody uzupełniamy, by uzyskać 2,5 litra całości. Imbir ścieramy na drobnej tarce. To samo robimy ze skórką cytrynową i wrzucamy do wody z moszczem. Z połowy cytryny wyciskamy sok i również wlewamy do słoika.
Wszystko dobrze mieszamy i zamykamy, jednak niezbyt szczelnie pokrywką. Odstawiamy na 24 godziny do ponownego przefermentowania.

Po tym czasie płyn filtrujemy przez gazę wyłożona watą lub bibułę filtracyjną i przelewamy do szczelnych butelek. Odstawiamy w ciemne miejsce na przynajmniej tydzień.

Przpies pochodzi z: http://bialaglowka.blogspot.com/2013/11/domowy-cydr-z-polskich-antonowek.html

 

 

Nalewka świąteczna

Składniki:nalewka swiateczna

  • 100 g  suszonych fig
  • 100 g suszonych daktyli
  • 50 g rodzynek
  • 200 g suszonej żurawiny
  • 50 g orzechów laskowych
  • 50 g orzechów włoskich
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 50 g migdałów
  • 1/2 pomarańczy
  • 1/2 cytryny
  • 1 laska cynamonu
  • 4 goździki
  • 8 ziaren kardamonu
  • 100 g białego cukru
  • 100 g brązowego cukru
  • 700 ml  wódki

 

Przygotowanie:

Pomarańczę i cytryne kroimy w plastry. Migdały blanszujemy. Suszonych owoców nie kroimy, gdyż nalewka bardzo szybko od nich mętnieje.
W garnku podgrzewamy delikatnie cukier, 4 łyżki wody i 250 ml wódki. Mieszamy całość do czasu, aż cukier się rozpuści (nie doprowadzamy jednak alkoholu do wrzenia, bo znaczna jego część odparuje). Zdejmujemy naczynie z ognia. Po przestudzeniu wlewamy pozostały alkohol i mieszamy.
W dużym słoju układamy bakalie. Do nalewki w sumie można dodać różnych bakalii, jakie mamy akurat pod ręką. Dodatkowo dodałam suszone płaty mango (bywają w Lidlu). Dodajemy cynamon, goździki i kardamon. Całość zalewamy alkoholem. Nalewkę odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka tygodni. Jeśli po kilku dniach alkohol wsiąknie w bakalie, należy dolać wódki.  Po około 2 tygodniach wymieniamy plastry cytrusów na świeże.
Po upływie wyznaczonego czasu przecedzamy nalewkę przez sito, a następnie przez gazę. Rozlewamy do butelek. Im dłużej postoi tym będzie „lepsza”.
Bakalie  znalewki mogą stanowić dodatek do grzańców, lodów, czy innych deserów.