Przepisy kulinarne - serniki

Zanim zabierzesz się za jakiś serniczek w stylu nowojorskim przeczytaj podstawowe informacje zwiazane z ich przygotowaniem , które zamieszczam tutaj. Serniki tak jak torty są efektem kursu w Velour Cake Studio w Krakowie.

Sernik góralski (przepis na foremkę 18cm)

Składniki:

1.    Pate Samble (czyli chrupki spód)

• Masło - 72g
• Cukier – 32g
• Cukier puder – 32g
• Sól - 1,6g
• Mączka migdałowa 24g
• Skrobia ziemniaczana – 16g
• Mąka 108g

Miękkie masło utrzeć w mikserze z cukrem i cukrem pudrem. Dodać wszystkie suche składniki. Wymieszać do konsystencji wilgotnego piasku. Jeżeli potrzeba do dodać troszkę wody kontrolując konsystencję. Równomiernie rozsypać ciasto na blachę i schłodzić w lodówce około 1 godziny (można zamrozić). Dalej należy upiec spód około 25 minut w temp 160 stopni na wentylatorze. W trakcie pieczenia ważne by mieszać ciasto.

2.    Spód

• Zmielone pate samble 275
• Masło 20g

Do zmielonego pate samble dodać rozpuszczone masło (stopniowo, sprawdzając konsystencję) Wyłożyć spód sernika i rant na wysokość 2-3cm. Schłodzić 15 minut w lodówce.

3.    Masa sernikowa

• Serek śmietankowy np. Piątnica cream cheese – 400g
• Twaróg wędzony 250g
• Cukier – 130g
• Jaja  - 2 szt
• Żółtka – 5 szt
• Śmietanka 36% - 150g
• Gruba sól – 2g
• Cukier do dekoracji

Twaróg przetrzeć przez sitko, albo zblendować. Serek dokładnie utrzeć łyżką z twarogiem i cukrem (potem szpatułką). Dodawać stopniowo najpierw żółtka, potem całe jajka. Wymieszać. Dodać śmietankę. Znowu wymieszać. Wylać na schłodzony spód i piec w temp. 85  - 105 stopni. (ja piekłam w 105) około 130 minut.
Jeśli sernik przez pierwsze pół godziny rośnie to należy lekko otworzyć drzwi i obniżyć temperaturę pieca. Następnym razem piec w niższej temp. Jeśli z koeli sernik piecze się kiepsko to możemy upiec go w kąpieli wodnej (dodając wodę na dodatkową blaszkę poniżej)

Po upieczeniu sernika, dajemy mu całkiem się schłodzić  w piekarniku przy otwartych drzwiach, a następnie chowamy do lodówki. Następnego dnia należy wydostać sernik z  foremki. Jeśli zbyt mocno przyczepiony będzie do rantu można posłużyć się suszarką i ogrzać metalowy rant, wtedy elegancko sernik wyjdzie z formy.
Posypujemy cukrem z trzciny i karmelizujemy palnikiem (najlepiej niedługo przed podaniem). Na koniec dodajemy odrobinę grubej soli na górę i dekorujemy. Chociaż rowie dobrze sernik wygląda tylko z karmelizowanym cukrem. Idealnie do twarogu wędzonego pasują świeże figi, ale nie zawsze są dostępne. Wykorzystałam do dekoracji granaty, mandarynki filetowane oraz liście mięty cytrynowej.