Przepisy kulinarne - zupy

 

Zupa z kalarepy

Składniki:

• Kalarepa
• Ziemniaki
• Marchewka
• Fasolka

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę zalewamy bulionem z rosołu (lub kostka rosołowa) gotujemy do miękkości. Na koniec można zabielić 30% śmietanką.

 

 

 

 

Zupa amok

Składniki:

• 2 szklanki wody
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 2 łyżki przyprawy amok curry (w proszku) lub jeśli nie mamy: 1 łyżeczka startego galangalu, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka czosnku, sok z limonki
• 200 g mięsa z kurczaka lub białej ryby
• 200 g różyczek kalafiora
• 150 g żółtej fasolki szparagowej
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżeczka oleju
• sól
• ryż do podania
• natka pietruszki do posypania

 

Przygotowanie:

Mięso i kalafiora kroimy na małe kawałki. Z fasolki odcinamy końcówki i kroimy ją na ok. 2 cm kawałki.
W garnku zagotowujemy wodę, następnie wlewamy mleko kokosowe i po zagotowaniu wsypujemy kawałki kurczaka, różyczki kalafiora i fasolkę szparagową. Potrawę gotujemy około 15 minut, w trakcie gotowania dodajemy amok curry, sos sojowy, sos rybny, brązowy cukier, olej i dużą szczyptę soli. Pod koniec próbujemy i w razie potrzeby dosalamy.

 

Zupa jagodowa

Składniki:

• budyń śmietankowy
• mleko
• jagody
• cukier
• odrobina mąki

 

Przygotowanie:

Robimy budyń z mniejszej ilości mleka, aby budyń był mocno zwarty i zostawiamy do ostygnięcia. Gotujemy jagody (albo wyciągamy z przetworów domowych gotowy słoik) dodajemy do smaku cukru i zagotowujemy. Na końcu oddajemy odrobinę mąki, aby zagęścić troszkę zupę. Podajemy z budyniem.

 

Zupa klopsikowa

Składniki:

• mięso mielone
• ziemniaki
• fasolka żółta
• papryka
• groszek
• marchewka
• pieczarki
• sól
• pieprz 

 

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki i podgotować. Mięso mielone doprawić, zrobić kulki i wrzucić do gotującej się zupy. Podając można dodać śmietany

 

 

Krem warzywno – łososiowy

Składniki:

• łosoś
• paluszki surimi
• seler naciowy
• awokado
• marchew
• paluszki łososiowe
• śmietana 30%
• sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Gotujemy łososia, paluszki surimi, seler, awokado i marchew, a po ugotowaniu blendujemy na krem, dodając przyprawy i śmietanę. Paluszki łososiowe pokrojone podsmażamy na chipsy i posypujemy nimi krem.

 

 

Zupa ramen

Składniki:

• bulion ugotowany na kurczaku i schabie
• sos sojowy Shoyu
• dashi w proszku
• płaty glonów
• cieciorka
• kapusta pekińska
• pieczarki
• pak choi
• kiełki
• jajko
• kiełki soi/bambusa
• grzyby shitake/mun
• makaron ramen
• sezam

 

Przygotowanie:

Na początku gotujemy bulion – wybrałam kurczaka i schab (choć lepiej dołożyć kości, aby wywar był tęższy) dodajemy sos sojowy Shoyu i dashi w proszku. Kiedy bulion się gotuje, przygotowujemy makaron ramen oraz warzywa. Do dużej miski na dno kładziemy ugotowany makaron, a na nim w kupkach układamy poszczególne świeże warzywa (grzyby wcześniej podgotowujemy) oraz jajko. Zalewamy gorącym bulionem.

 

 

Krem z dyni z miętą

Składniki:

• wywar jarzynowy
• dynia (najlepiej Muscat de Provence)
• szynka
• makaron ryżowy
• śmietanka 30%
• 3 łyżki suszonej mięty
• sól i pieprz
• sok z cytryny

 

Przygotowanie:

Wywar zagotować i dodać dynię pokrojoną w kostkę. Gotować do miękkości, a następnie zblendować. Dodać śmietankę, sok z cytryny i miętę i zagotować. Ugotować makaron. Podsmażyć szynkę pokrojoną w kostkę. Nałożyć na talerz makaron, następnie zupę i szynkę.

 

 

Zupa z kalarepy

Składniki:

• wywar rosołowy
• 1 kalarepa najlepiej z liśćmi
• marchewka
• ziele angielskie
• liść laurowych
• czubrzyca zielona
• ryż

 

Przygotowanie:

Do wywaru rosołowego dodajemy wszystkie składniki i gotujemy do miękkości. Przed podaniem dodajemy ugotowany ryż. Można dodać śmietanki.

 

 

Zupa - krem z żółtych warzyw

Składniki:

• 2 żółte cukinie
• 2 żółte marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 ziemniak – batat
• wywar rosołowy (lub kostka)
• ziarenka smaku
• czosnek
• zielona czubrzyca
• śmietanka
• grzanki

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki gotujemy, a następnie miksujemy na krem, dodajemy na koniec śmietanki, a do talerza grzanki.

 

 

 

Zupa botwinkowa

Składniki:

• wywar rosołowy
• liście botwinki (najlepiej od wielokolorowych buraków)
• 2 buraki
• 2 ziemniaki
• 2 jajka
• śmietanka
• ziele angielskiego
• liście laurowe

 

Przygotowanie:

Do wywaru rosołowego dodajemy pocięte liście botwniki, pokrojone w kostkę ziemniaki i buraki, ponadto ziele angielskie i liście laurowe (można dodać kostkę rosołową). Całość gotujemy. Na koniec dodajemy śmietankę i pokrojone w kostkę ugotowane na twardo jajka.

 

 

 

 

 

 

 

 

Zupa cebulowa

Składniki:

• 5 cebul
• 2 łyżki masła
• szklanka białego wina
• łyżka mąki
• bulion wołowy
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, liść laurowy, tymianek
• żółty ser
• grzanki

 

Przygotowanie:

Pokrojoną w kawałki cebulę, smażymy i dusimy na maśle, tak aby jej nie spalić. Kiedy cebula osiągnie ciemno brązową barwę jest gotowa dodajemy ząbek czosnku, liść laurowy i liście tymianku, a także łyżkę mąki. Przez chwilę przesmażamy. W między czasie nastawiamy wodę i gotujemy bulion. Całość zalewamy winem i dusimy kilka minut. Alkohol wyparuje, a w cebuli zostanie cały winny smak. Po tym czasie zalewamy cebulę bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec całość miksujemy na gładki krem. Podajemy na przykład z grzankami i żółtym serem.

 

 

 

Krem szparagowy

Składniki:

• szparagi
• zioła
• bulion rosołowy
• śmietanka do zup
• grzanki

 

Przygotowanie:

Obieramy białe szparagi ze skórek. Wkładamy do garnka z osoloną wodą i łyżką masła. Gotujemy do miękkości. Dodajemy bulion rosołowy, zioła, po czym wszystko miksujemy. Zagotowujemy dodając śmietanki i doprawiając wg uznania. Ozdabiamy zieleniną i grzankami.

 

 

 

Zupa gulaszowa

Składniki:

• 1kg mięsa wołowego bez kości
• 5dag margaryny
• 10  ziemniaków (1kg)
• 5 pomidorów(50dag)
• 5-6 marchewek(60dag)
• 3 papryki (50dag)
• 1 mały seler (10dag)
• 2 cebule (20dag)
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i seler obrać, pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić i w kostkę. Pomidory bez skórki w plasterki, cebulę i czosnek posiekać, mięso w kostkę. Margaryna + cebula potem dodać czosnek +mięso dusić 15 min. Dodać marchew + seler + pomidory +paprykę + kminek, posolić wlać tyle wody żeby przykryła wszystko i dusić 35 min Potem dodać ziemniaki dodać wody i gotować aż wszystko będzie miękkie. Doprawić papryką, solą i pieprzem i pastą (węgierską eros pistą).

 

 

Zielony krem z pekinki i cukinii

Składniki:

• kapusta pekińska
• cukinia
• marchew
• cebula
• seler naciowy
• bulion rosołowy
• grzanki
• ser
• kiełki rzodkiewki
• sól, pieprz, czosnek

 

Przygotowanie:

Do bulionu dodajemy pokrojoną pekinkę, seler naciowy, cukinię, marchew, cebulę, całość gotujemy. Następnie miksujemy na krem i dodajemy przypraw. Dekorujemy tartym serem, grzankami i kiełkami rzodkiewki.

 

 

Minestrone po mediolańsku

Składniki:

• 50g wyłuskanego bobu
• 150g wyłuskanego grochu
• 200g marchwi
• 200g cukinii
• 1 cebula
• 200g ziemniaków
• 1 por
• 1 ząbek czosnku
• 1 łodyga selera naciowego
• 200 g kapusty włoskiej
• 50g boczku
• 3 łyżki masła
• 200g pomidorów z puszki
• 200g ryżu
• sól, pieprzem
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego oregano
• ser do dekoracji

 

Przygotowanie:

Marchew, cukinię, seler, cebulę i ziemniaki oraz kapustę pokroić na kawałki, a pora w krążki. Czosnek posiekać, a boczek pokroić w kostkę.
Pogrzać masło w szybkowarze i wytopić na nim kostki boczku. Dodać cebulę, por, czosnek i dusić kilak minut. Następnie dodać bób, groszek i pomidory w wraz z sosem. Przyprawić wszystko solą i pieprzem i dusić około 5 minut.
Zawartość szybkowaru wymieszać z 2 litrami wody i zamknąć pokrywkę. Podgrzewać aż ciśnienie w szybkowarze maksymalnie wzrośnie. Zmniejszyć temperaturę i gotować około 15 minut.
W tym czasie ugotować ryż i na koniec dodać do zupy dekorując pietruszką i tartym serem.

 

 

Marokańska zupa z czerwoną soczewicą i cieciorką

Składniki: 

• 1 cebula
•  2-3 ząbki czosnku
•  1 łyżka mielonego kminku
•  1 łyżka mielonej kolendry
•  2 łyżeczki przyprawy np. harissy
•  300g czerwonej soczewicy
•  300g cieciorki (trzeba ją wcześniej namoczyć na kilkanaście godzin, albo użyć z puszki)
•  1 puszka pokrojonych pomidorów
•  ok. 1,2 litra bulionu lub wody
•  odrobina soku z cytryny
•  sól, pieprz do smaku
•  świeża pietruszka

 

Przygotowanie:

Soczewicę wypłukać w zimnej wodzie (płuczemy tak długo, aż woda będzie czysta).

Cebulę, czosnek pokroić na drobno. Podsmażyć cebulę i dodać czosnek oraz przyprawy i smażyć jeszcze 1-2 minuty, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki  i gotować przez ok. 30 minut (w przypadku moczonej ciociorki trochę dłużej), aż soczewica i ciceciorka dobrze się rozgotują. Dodać sok z cytryny. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę i doprawić do smaku.

Podawać z odrobiną śmeitany/jogurtu.
 

Zupa curry

Składniki:

• ok. 1 l bulionu lub wody
• 1 cebula
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• 3-4 ziemniaki
• ok. 200 g soczewicy
• ok. 200 g cieciorki (moczona kilkanaście godzin lub ze słoika)
• 2 marchewki
• zielona fasolka
• 3-4 łyżeczki curry
• pieprz, sól do smaku

 

Przygotowanie:

Cebulę siekamy na drobno i podsmażamy,dodajemy przyprawy curry i zalewamy bulionem. Dodajemy wypłukaną soczewicę i cieciorkę. Gotujemy około pół godziny. Wrzucamy pocięte w kostkę ziemniaki, marchewkę i fasolkę. Na koniec wlewamy mleko kokosowe i dododajemy soli i pieprzu do smaku. Najlepsza jest na drugi dzień:).

 

Zielona zupa roszponkowa

Składniki:

• bulion z rosołu
• świeża roszponka
• przyprawy do smaku
• czosnek
• odrobina śmietany

 

Przygotowanie:

Gotujemy bulion i dodajemy świeżej roszponki. Całość blendujemy na krem, dodajemy przypraw, świeżego czosnku. Na koniec odrobine śmietany i dekorujemy listkiem roszponki.

 

Indyjska zupa kalafiorowo-imbirowa

Składniki:

• 1ziemniak
• 1mały kalafior
• 1cebula
• 1ząbek czosnku
• starty świezy imbir
• 2 łyżeczki kurkumy
• bulion warzywny
• śmietana lub jogurt
• sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Do granka wrzucamy ziemniaka, kalafior, cebulę i zalewamy wodą. Gotujemy do uzyskania miekkości. Wszystko należy zblendować na krem. Dodajemy bulionu, przypraw oraz startego imbiru i jeszcze gotujemy. Na koniec dodajemy śmietany.
Dekorujemy listkami świeżych ziół, można dodac oliwy z pestek dyni. Podajemy z groszkiem ptysiowym.

 

Zupa dyniowa

Składniki:

• bulion
• dynia
• śmietana lub jogurt
• sól, pieprz
• świeży czosnek

 

Przygotowanie:

Dynię gotujemy na miękko i dodajemy bulionu. Miksujemy na krem. Dodajemy przypraw i śmietany. Podajemy np. z groszkiem ptysiowym i odrobiną oliwy z pestek dyni.

 

Zupa grzybowa

Składniki:

• 2 skrzydełka
• marchewka
• cebula
• grzyby np. podgrzybki
• sól
• pieprz
• śmietana
• pietruszka
• kasza

 

Przygotowanie:

Gotujemy bulion na skrzydełkach pół godziny, dodajemy cebulę, marchewkę, pokrojone świeże grzyby (lub suszone), po kwadransie dodajemy kaszę. Na koniec zabielamy łyżką śmietany i dekorujemy pietruszką.

 

Azjatycka zupa Pho

Składniki:

• 3-4 skrzydełka
• kora cynamonowa
• świeży imbir
• kardamon
• por
• cebula
• grzyby
• kapusta pekińska
• chiński makaron ryżowy lub vermicelli
• sól, pieprz, odrobina sosu sojowego

 

Przygotowanie:

Gotujemy wywar ze skrzydełek kory, imbiru, kardamonu, cebuli. Później dodajemy grzyby, por, sól, pieprz i odrobinę sosu sojowego, a na końcu pokrojoną pekinkę. Osobno gotujemy makaron. Wkładamy go do talerza i zalewamy gorąca zupą.

 

 

Zupa fasolowa

Składniki:

• seler naciowy
• 2 cebule
• biała fasola (z puszki lub wczesniej namoczona)
• śmietana 30%
• swojska kiełbasa
• pietruszka

Przygotowanie:

Dzień wcześniej anmoczyc białą fasolę, a jeśli takowej nie mamy, to używamy z puszki. Gotujemy fasolę, z pokrojonym selerem naciowym i cebulą. Następnie wyławiamy część fasoli, a resztę miksuje się ze śmietanką na krem. Potem dodaje się całą fasolę i pokrojoną kiełbasę i gotuje. Przed podaniem dekorujemy świeżą pietruszką.

 

 

 

 

 

Zupa z pieczonej dyni

Składniki:

• 1 dynia najlepiej Hokkaido
• bulion
• cebula
• czosnek
• imbir
• sól i pieprz
• śmietanka
• grzanki
• prażone nasiona dyni
• olej dyniowy

 

Przygotowanie:

Pokrojoną na kawlaki dynię, cebulę i czosnek, zapiekamy w piekarniku aż do momentu kiedy zaczną ciemniec brzegi. W tym czasie przygotowujemy bulion. Po upieczeniu dyni miksujemy ją i dodajemy do bulionu, dodając przyprawy  imbir. Na koniec ozdabiamy śmietanką, nasionami dyni i grznkami.